Як підібрати систему відеоспостережння для ресторану

Система відеоспостереження в ресторані – чи має вона свої особливості? Так, має. І насамперед не технічні, а правові та етичні. З одного боку – це публічне місце, а значить підпадає під усі критерії розміщення камер відеоспостереження, що допускаються для публічних місць. Але з іншого боку люди можуть вести в ресторані бізнес-перемовини, які б не хотіли «світити», в ресторан люди можуть приходити з чужими дружинами, і зрештою в ресторані люди бувають п’яними. І, звісно ж, їм би не хотілося щоб у когось були відеоматеріали, які їх компрометують. Тож що допустимо для системи відеоспостереження ресторану, а що не бажане – в цьому матеріалі.

Для чого потрібно в ресторані вести відеоспостереження? Це прозвучить дивно, але в ресторані відеокамери більше потрібні не для контролю за відвідувачами, а за персоналом. Офіціанти, а особливо бармени, мають справу з людьми напідпитку – а значить є велика спокуса вчинити з ними нечесно – від недоливання алкоголю, шахрайства з бонусами на касі до виносу продуктів та банальної крадіжки у клієнтів. Тож система відеоспостереження в ресторані необхідна для:

• Контролю за роботою персоналу закладу;
• Контролю за виконаною нормою роботи персоналом – і відповідно за розподілом премій та штрафів;
• Контролю за комунікацію персоналу з клієнтами;
• Розслідування можливих інцидентів – щоб винуватці відшкодували вартість зламаного обладнання чи меблів.

І зрештою за останній рік додалося ще кілька важливих функцій для системи відеоконтролю, наприклад контроль

• за дотриманням карантинних правил доступу до закладу – кількість відвідувачів має бути значно меншою. До того ж камери спостереження дозволять виявити в який період доби наплив клієнтів найбільший – і це дозволить скоригувати роботу закладу;
• за дотриманням дистанції між відвідувачами;
• контроль за термоскринінгом – безконтактним вимірюванням температури відвідувачів.

Від початку пандемії Covid19 функція термоскринінгу знаходить все більше поширення в готельному та ресторанному бізнесі, і вже стала фактично обов’язковою опцією в закладах рівня luxury. Закон вимагає, щоб охоронець закладу на вході до ресторану перевіряв у всіх відвідувачів температуру тіла (один із ключових симптомів захворювання на Covid19). Тому власники бізнесів почали закуповувати термінали, наприклад такі TD–E2128-TM/TP і TD–E2128-B–TM/TP, для безконтактного вимірювання температури людини. Щороку людство стикається із все новими сезонними пандеміями респіраторних захворювань – із тим же грипом. Тож можливості, які надають ці спеціалізовані інструменти систем відеоспостереження, активно використовуються власниками ресторанів. Портали з термоскринінгу не лише уміють вимірювати температуру безконтактно (з допомогою інфрачервоного випромінювання), а й здійснюють контроль за масковим режимом (прилад не пропустить в ресторан людину без маски на обличчі) та зрештою працюють в якості приладів контролю доступу – не допустять у приміщення людей, якщо допустимий карантинний максимум кількості відвідувачів буде перевищено.

Щоб система відеоспостереження була законною потрібно дотриматися кількох простих правил:

• насамперед встановити камери на законній основі –
  • не можна спостерігати за людьми у вбиральнях, роздягальнях, кімнатах матері та дитини і інші нюанси,
  • не можна встановлювати камери прихованого відеоспостереження;
  • у закладу має бути обов’язкове, затверджене керівником «Положення про відеонагляд» – де буде читко прописано: кількість ІР-відеокамер, місця їхнього розташування а також права та обов’язки людей, допущених до перегляду матеріалу – це лише керівний склад, який безпосередньо контролює роботу працівників залу.
• при вході до закладу, та на видних місцях у залі мають бути добре видимі таблички з повідомленням про те, що ведеться відеоспостереження – це дасть можливість відвідувачу самостійно обирати – вечеряти йому під об’єктивами камер, чи знайти інший заклад, де відеоспостереження не буде:
• кожна людина з персоналу має дати письмовий дозвіл на зйомку підчас роботи. Ще окремо до Трудової угоди має бути внесений окремий Пункт приблизно такого змісту: «Працівник (П.І.Б.) ознайомлений із тим, що на його робочому місці ведеться відеоспостереження, і він дає згоду на використання роботодавцем камер системи відеоспостереження з метою забезпечення безпеки як працівника так і роботодавця та його майна».

Які робочі місця варто оснастити камерами відеоспостереження? Насамперед це:

• кухня та морозилка (якщо така є) – умови зберігання продуктів та безпосереднє приготування їжі – це дві складові успіху будь-якого ресторану. І водночас це дві найпроблемніші категорії в його роботі. Якщо справа дійде до розслідування харчового отруєння чи чогось подібного – відео з «кухонних» відеокамер буде ключовим аргументом у суді для обох сторін конфлікту;
• шинквас (барна стійка) – за статистикою саме тут відбуваються найбільші зловживання в ресторанній сфері: продаж незадекларованого алкоголю, розбавлення напоїв водою, менші порції, тощо. Тому в робочій зоні відеокамери повинні бути робоча стійка бармена, підстольний простір та стелажі із офіційним алкоголем;
• каса та прилеглий простір – має бути камера з хорошим зумом та хорошим розширенням, і з функцією розпізнавання купюр. Тут можливі шахраювання з поверненням решти, з «пробиванням» бонусів і знижок, з дисконтами;
• зала для відвідувачів – камера потрібна в основному для моніторингу конфліктних ситуацій. Тому ці камери мають бути оснащені функцією запису звуку (при необхідності). Найкраще для цих функцій підходить ІР-відеокамера TD-9555S3А-(D/AZ/PE/AR3);
• входи/виходи із закладу – для контролю за пунктуальністю працівників, для ведення статистики по відвідувачам, і зрештою, щоб вчасно помітити проблемного відвідувача. Найкраще для цих функцій підходить ІР-відеокамера TD-9555Е2А-(D/AZ/PE/AR3);
• і зрештою це – літні тераси та паркування при ресторані – щоб уникнути крадіжок із автомобілів та зловживань з боку відвідувачів – на терасах є часті випадки розпивання відвідувачами принесеного алкоголю, в той час як заклад не має ліцензії на його продаж.